Течна мая на основата на плодове, зеленчуци, билки, чай ...

Добър ден на всички))) Добро утро на Камчатка !!!
Оооооох Исках да опитам хляб на железницата с в / клас)))
Дойдох да се похваля. Намерих рецептата на украинския уебсайт. Хляб в две различни теста. Единият на железницата струва 14-16 часа, другият на дрождите за 8 часа (Камчатка, не говорим за мая)
След това те се комбинират и тестото се охлажда за още 4 часа. Като цяло не търся лесни начини


От много дълго време исках да направя такова формоване, но тестото винаги беше тънко и това просто излезе точно. Първоначално формован от две топки
Е, кройката

Печено вчера следобед. Но дори и сега хлябът е много много мек.
Вкусен хляб за всички

Да !!! Впечатлен съм! Ние не търсим лесни начини!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, но толкова се радвам, че бяхте впечатлени

Добавено във вторник, 27 декември 2016 г. 22:47

Елена, и знаете ли ..., този хляб .. изглежда е на друго ниво, или нещо подобно .., това е толковаоооооооооооооооооогуб истински безумен аромат на ХЛЕБ)))) Кълна се, че си струва усилията и търпението)

[Zhannptica]

Zhannptica, Жана, вярвам ти!
Страхотно е, че изразходваните усилия си заслужаваха и резултатът беше доволен! ... Вашите кулинарни подвизи вдъхновяват експериментирането!

Добавено във вторник, 27 декември 2016 г. 23:07

Специално ли беше изпъстрена във формата на сърце или изненада?

[Ленчик]

Ленчик, Аз просто погледнах за сърцето и го видях, всъщност цялата шега е в "покрива", в тази тънка шапка. Е, просто не можах да намеря как професионалистите получават този покрив. Сам го измислих)) и сложих три топки точно на този покрив. И как са израснали там .., със сърце, това означава сърце !! Необходимо е денят на влюбените да е толкова луд))

Е, вече ли сте узрели за DSLR към NG ??

[Жанул]

Жанул, получи се страхотно със сърце!

Необходимо е денят на влюбените да е толкова луд

Вече направих DSLR, но не го показвам на никого, който не мога да се възстановя от болест, нямам сили ...

Добавено сряда 28 декември 2016 00:33

Момичета, и аз искам да разкажа своя опит с железницата. Е, дори няма опит ... така че ... както беше, така се казва
Имах железница в хладилника дълго време, рядко се печеше, станаха толкова летаргични. Видях, че тестото се вдига много по-бавно от преди. Това не се отрази на качеството и вкуса на хляба, но подобен подем не ми хареса.
След това извадих железницата, излях половината от нея, захраних я със сушени кайсии. Под тях те оживяха малко с течение на времето. Не го прибра в хладилника, продължи да храни няколко дни. И гледам, прищипваха, разпенваха се радостно! И сега са добре!
Така че, момичета, ние просто приемаме и храним и създаваме благоприятни условия за нашата мая и те ще отговорят с благодарност с активния си растеж!

Оздравявай!!!!! Две седмици не можах да се събудя от вируса .. Едвам се оправих (

Добавено сряда 28 декември 2016 00:36

Е, поне го хвърлете в WhatsApp. Искам да пламна

[Жана]

Дойдох да се похваля.

Жана, красотата 🔗
Този хляб чисто ли е на железницата?

[Албина]

Албина

Хляб в две различни теста. Единият на железопътната линия струва 14-16 часа, а другият скочи 8 часа

Благодаря

[Анджела]

Някак си някак всичко се успокои. Сам съм неспокоен
Е, няма как да не се пека на собствената си мая. Сега ги храня с фурми. Луксозно кипящ и вдигащ хляба. Днес пекох по рецепта Анджела варени с малц и анасон. Но го правя с кориандър или семена от ким от своя страна.

[Zhannptica]

Zhannptica, Жана, да ме опечеш, добре?

За твое здраве !!!
Също така доволен от тях))))

[Жана]

Също така доволен от тях)

Жана, топло, да с масло Vkusnotischa

И студени, но натрити с чесън ...

[Zhannptica]

И студени, но натрити с чесън

Zhannptica, Жанада

Разкошно!
А двойката ми изобщо не кипи. Трябва да купите дати.)))

[Барбара]

Барбара, сушени кайсии? Сини сливи. Сега е така. Стафиди nakraynyak

[Жана]

ОТНОСНО, Жана, съживи темата!
Пека се тихо и пека ...
Много често просто захранвам железницата с лъжица мед. Работи добре

Момичета, аз също сложих железницата на бананова кора преди 3 дни, те вече започнаха да бълбукат. И колко от тази мая трябва да сложите? Пека хляб най-вече с 400 грама брашно.
Всичко, въпросът изчезна, намерих всичко на първата страница.

Както казва един мой приятел: рецептата е бомба! Накратко, браво! Но ако добавите стафиди, мисля, че процесът ще се ускори.

[metel_007]

metel_007, Олга, лично аз винаги изсипвам около 100-200 мл железница на око и разбърквам PF върху тях. След това добавям целия повдигнат PF към замесеното тесто, независимо колко тегло искам да получа в резултат. Не изчислявам нищо, както в случая с кваса. От тях няма киселинност и не трябва да се страхувате да добавите твърде много.
Пека това от повече от година

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Лена, разбрах благодаря и след това да добавя към железопътната вода количеството, което беше хвърлено?
И още един въпрос, печете ли хляб на железницата само във фурната или в HP?

[metel_007]

metel_007, Олга, можете лесно да фурна в HP. Имам Panasonic. Меси се с лъжица. След час и половина отново разбърквам и слагам HP в кофата. (Намазвам леко кофата с гъша мас) Изчаквам пробата 2,5 часа (времето е различно за всички, гледаме увеличаването на обема) и режимът на печене е включен, таймерът е в 1:15. Не се пече през стандартните 50 минути. Но час петнадесет е идеален.
Вкусен хляб

да добавите към железопътната вода количеството, което е излято?

Изсипвам го и върху окото, после по-малко, после повече ... Струва ми се, че няма значение.
Пека само на фурна. Хлябът е много по-вкусен

[Жана]

Жана, Имах предвид пълен цикъл в HP

Пека само на фурна. Хлябът е много по-вкусен

Елена, Ясно е, че има по-добър вкус във фурната, не винаги има време

Изсипвам го и върху окото, после по-малко, после повече ...

Благодаря

[Ол]

Ол, ако нямам време, поставям формулярите с хляб за една нощ в хладилника. Пека сутрин. И няма киселинност

Слагам формите за хляб в хладилника за една нощ

О, и така можеш? Това е изходът: girl_claping: Поставяте ли го в хладилника веднага след формоването, тоест не дистанционно тесто, и след това го оставяте да се загрее сутрин, излиза и пече? Правилно?

[Олга]

И го приберете в хладилника веднага след формоването, тоест не тесто от разстояние

Да Олга, за мен върху теб

излезе и пече?

Вярно е, че ако железопътната линия е силна, тогава хлябът се вдига в хладилника за една нощ. Сутрин ставам, включвам фурната, тя се загрява и веднага хлябът отива там.
И ако железопътната линия е доста слаба, тогава след хладилника хлябът все още трябва да излезе. Погледнете на външен вид вече.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Леночка, благодаря за науката Как да пека, ще докладвам.

Да Олга, за мен върху теб

Добре

[metel_007]

metel_007, Олга, вкусен хляб!
Хлябовете на железницата са много пристрастяващи

[Zhannptica]

Zhannptica, какъв прекрасен хляб имаш :)) прекрасна гледка))

Здравейте! Кажете ни какво да правим с маята, ако вчера приготвих преензим, като взех 160 мл от буркан, хранех ги с мед и плодове, оставих до сутринта. Днес искам отново да взема 50 мл, след което отново да захраня същата порция, като изхвърля някои от старите плодове? Или можете просто да добавите вода и това е? Стоят неподвижни без хладилник.

[Ta_pa]

Ta_pa, Мисля, че не е нужно да се храниш. 50 мл не е много. Просто добавете вода, ако е необходимо. Изхвърлете плодовете, ако вече има много от тях. Или печени продукти.

Ta_pa, мисля, че не е нужно да се храниш. 50 мл не е много. Просто добавете вода, ако е необходимо. Изхвърлете плодовете, ако вече има много от тях. Или печени продукти.

Благодаря за вашето мнение, и аз така го мислех. Ще опитам (смятам да сготвя палачинки). И за в бъдеще искам да приготвя още един буркан, който да се редува.

[Ta_pa]

И за в бъдеще искам да приготвя още един буркан, който да се редува.

Ta_pa, можете да имате повече от един

благодаря за много интересна статия, със сигурност ще го направя .... Искам да изпека всякакви различни хлябове и да изненадам семейството и колегите си на работа

И отново имам въпрос. Забелязах, че в дъното на буркана се появи бял цвят, когато маята беше в хладилника. Това нормално ли е или са се развалили?

[Ta_pa]

Това нормално ли е или са се развалили?

Ta_pa, и каква миризма? Ако е приятно, тогава добре.

Моята мая започна да мирише на оцет. Това е лошо?

Пероксиди. По-добре да сложите нови. Миризмата трябва да е приятна, леко алкохолна. Ако се появи оцет, това означава, че маята вече е започнала необратими ферментационни процеси.

Така че миризмата на оцет за мен е еднаква.)))) Но тъй като вече не е подходяща за теста, ще направя нови.

Може да ни хареса миризмата на оцет, но маята в кисела среда, уви, умира. Изглежда, че не харесват много миризмата на оцет. При това решение е време да отгледате маточна оцет (kombucha)

Здравейте! Това е вторият път хлябът с кисел вкус, някак тежък, въпреки че миналата седмица всичко беше наред. Маята преокислена ли е или тестото е прекалено голямо? Имам два вида мая, обаче ги храня с това, което се оказва - мога да храня грозде с бананови кори, а малинови с боровинки. Може би съм ги разглезил с такава горна превръзка?

[Ta_pa]

Ta_pa, може би вашата мая е престояла и е преминала в оцет.



Ta_pa, като цяло те са трудни за разваляне.
Фактът, че сте сложили бананова кожа върху гроздето, не може да повлияе.
Маята може да изяде цялата захар и да започне да се превръща в оцет.



Ta_pa, а вие добавяте захар към тестото? И колко ви струва?

[Ta_pa]

Ta_pa, може би вашата мая е престояла и е преминала в оцет.

Не е ясно от миризмата - те сякаш не миришат на оцет. Как можете да проверите?

Ta_pa, като цяло те са трудни за разваляне.
Фактът, че сте сложили бананова кожа върху гроздето, не може да повлияе.
Маята може да изяде цялата захар и да започне да се превръща в оцет.

Също така си мислех, че толкова разнообразна диета едва ли може да ги развали. Слагам мед и плодове, след което стоят около един ден на стайна температура. Може би пероксид.

Ta_pa, а вие добавяте захар към тестото? И колко ви струва?

Тестото струва 16 часа.В него слагам само брашно и мая в съотношение 1 към 1.
Утре ще опитам отново, ще замеся тестото по-късно. Може би маята е станала по-силна и пероксидите са по-бързи. Ако не помогне, ще започна нови.

[Ta_pa]

Ta_pa, маята не трябва да се прекисва на ден.
Вероятно тестото е отменено. 16 часа е малко прекалено. Обикновено е достатъчно 10-12 при стайна температура. Тестото трябва да се използва, когато се е удвоило, ако вече е започнало да пада, резултатът ще бъде по-лош.
Ако тестото ви се удвои само за 16 часа, тогава маята е слаба. След това трябва да им се даде повече време за ферментация (не един ден, а 2-3) и малко повече захар.
Готовата мая мирише на алкохол и има вкус на шампанско, сладко и леко газирано. Киселината може да бъде само много лека.
Поставете малко захар или мед в тестото, тогава вероятността от пероксидация е по-малка. А ферментацията само ще се подобри.

[Ta_pa]

Ta_pa, не забравяйте, че температурата, при която имате тесто и тестото се топи, е много влиятелна! През лятото като цяло всички процеси са по-бързи. Ако е горещо, поставете яхнията с яхния в купа с вода на 26-28 грама, това е идеалната температура за мая. Отдолу можете, горе - не.

Също така бих добавил захар и тесто за по-малко време.

[Ta_pa]

Ta_pa, маята не трябва да се прекисва на ден.
Вероятно тестото е отменено. 16 часа е малко прекалено. Обикновено е достатъчно 10-12 при стайна температура. Тестото трябва да се използва, когато се е удвоило, ако вече е започнало да пада, резултатът ще бъде по-лош.
Ако тестото ви се удвои само за 16 часа, тогава маята е слаба. След това трябва да им се даде повече време за ферментация (не един ден, а 2-3) и малко повече захар.
Готовата мая мирише на алкохол и има вкус на шампанско, сладко и леко газирано. Киселината може да бъде само много лека.
Поставете малко захар или мед в тестото, тогава вероятността от пероксид е по-малка. А ферментацията само ще се подобри.

Благодаря за вашия съвет :) Ще го разбера!

Ta_pa, не забравяйте, че температурата, при която имате тесто и тестото се топи, е много влиятелна! През лятото като цяло всички процеси са по-бързи.Ако е горещо, поставете яхнията с яхния в купа с вода на 26-28 грама, това е идеалната температура за мая. Отдолу можете, горе - не.

Също така бих добавил захар и тесто за по-малко време.

Благодаря за отговора! Да, през лятото ситуацията ще бъде по-трудна - кухнята е много гореща. Сега е просто студено и тестото отнема много време да втаса. Може би е била прегрята, иначе изобщо не е искала да расте.



Докато веднага ми отговорят тук, ще попитам: възможно ли е да замесим тестото, да го приберем в хладилника за 3-4 часа и след това да го извадим и да го оставим на стайна температура за 12 часа?

[Ta_pa]

Ta_pa, въобще не.
Опитайте се да разберете причината и да я отстраните.
Смея да предположа, като се има предвид, че пишете, че у дома е студено, най-вероятно самата мая кваси по-бавно. Освен ако не ги загреете нарочно.



Ta_pa, Не го направих с тестото. Тя сложи тестото, което ферментира от няколко часа. Добре тогава

[Ta_pa]

Ta_pa, въобще не.
Опитайте се да разберете причината и да я отстраните.
Смея да предположа, като се има предвид, че пишете, че у дома е студено, най-вероятно самата мая кваси по-бавно. Освен ако не ги загреете нарочно.



Ta_pa, Не го направих с тестото. Тя сложи тестото, което ферментира от няколко часа. Добре тогава

Благодаря, ще опитам :)