Течна мая на основата на плодове, зеленчуци, билки, чай ...

Защо да ги взема отново?

Нина, не се притеснявай! Не е нужно да посягате към предензимното месене. Изваждам го от хладилника, омесвам преензима и го оставям за една нощ. До сутринта той прекрасно ще пръска и пяна. И добавям вода, захар, плодове към останалата мая и я оставям на масата за един ден, за да натрупа сила (умножаване) и я поставям в хладилника до следващото печене. Това, което прави железопътните вагони толкова добри, че не е нужно да се гасят като с квас.

[Нина]

Кажете ми къде да видя вашата рецепта за хляб.

Нина, Взех за основа рецептата на Ирина Хлебникова (видео хляб със сусам), но се страхувах да направя такава форма, затова реших, че хлябът ми може да не втаса и направих редовен бар с разрез в центъра. Само с нейната закваска и пропорциите на вода и брашно леко я намалих. Ще видите каква консистенция трябва да бъде тестото. Печене 15мин. С пара при t230 °. След това при t 200 градуса 10 минути. И още 180 градуса. Направи го с тесто, както посъветва Елена Камч. Пече се 40 минути. Фурна ел. Всъщност вземете рецептата на Елена Камч в нейните рецепти (пшеничен хляб с пълнозърнесто брашно), аз го гледам отдавна. Рецептата е написана по най-подробен начин.
Разбрах, че хлябът е творчески процес и всичко се поставя от интуицията.
Татяна, Нина, Светлина, Благодаря ви за милите думи.

[lara55]

осъзнах, че хлябът е творчески процес и всичко се поставя от интуицията

lara55, Лариса, към основния въпрос!
Красив хляб! Честито !!!

Добавено в събота, 22 октомври 2016 г. 23:07

Момичета, всъщност, както се казва Ирина, не е нужно да се пара с хляб на железницата! И не се притеснявам
Не е необходимо всичко да се претегля по грамове и да се търси конкретна рецепта.Змесих толкова, колкото смесих в тестото и добавих към каквото и да е количество течност.Те не дават киселина, не можете да се притеснявате.
Направих такова заключение за себе си

Момичета, всъщност не знам какво да правя. Помагам. Вчера в 20 ч. Сложих ПФ. И сега идва ден скоро и PF се разпенва, но не иска да се издига.

[Нина]

PF се разпенва, но не иска да се издига.

Нина, Аз също не станах, просто се разпенваше и все още правех тестото в продължение на 12 часа, като Елена Камч в пълнозърнест хляб. Отидете при нейната рецепта, всичко е добре описано.

Лариса, благодаря за съвета. В 9 часа ще сложа тестото за през нощта, а утре ще изпека хляб и ще видя как ще се получи. Трябва постепенно да трупаме опит. Лариса, винаги ли имаш такъв PF или вече е започнал да се издига? Вече разгледах хляба на Лена. Благодаря за съвета.

[Нина]

Винаги ли имате такъв PF или той вече е започнал да се покачва?

Нина, Пекох хляб два пъти и PF просто се пени, сега има железопътни гари в хладилника. Добавих и 1 ч.л. към тестото. захар за хранене. Елена го няма. Опитайте, натрупайте опит

Лариса, разбрах всичко. Отидох да сложа тестото. :

[нинза]

нинза, Нина, ако pf се разпенва, тогава процесът е в ход! Структурата им показва, че всичко е наред, толкова мехурче по цялата повърхност. Ако е така, тогава, нали, направете всичко по-нататък. Пшенично брашно? На пшеницата се държи различно. Навсякъде, където показах на ръжта, струва ми се, че покачването върху нея е по-силно изразено

Добавено във вторник, 25 октомври 2016 г. 01:01

Помагам

Тук в отговор # 3107 на страница 156 е събрал обобщаваща информация от нашия опит.Има много интересни неща.
НО тук в отговор # 2967 на страница 149 тя показа тестото си на PF. Ръжено брашно, наистина.

[Елена]

Елена, какъв добър човек. Направих такава работа. Досега моят PF не се вдигаше дори на ръжено брашно, а просто бълбукаше. Чакам железопътната линия да порасне.

Момичетата, както се казва, на първа палачинка са на бучки. Първият ми хляб не се получи: тестото се вдигна добре, но тестото беше лошо.Резултатът е лепкав, някакъв тежък и безвкусен хляб. Сега за пореден път захраних железницата с всякакви лакомства и в сряда ще се опитам да направя ПФ върху ръжено брашно. Леночка, благодаря за съвета, отиде да чете.

[нинза]

нинза, Нина, нищо, не се обезсърчавайте! Все още слаб, разбирате ли. Всичко ще се получи! Необходимо е да изчакате още малко, докато тестото се вдигне, особено ако е достатъчно плътно.

И моите железопътни вагони напълно спряха да се пенят. ((((((Храня ги, пея. Заспа ли?

[колобашка]

колобашка, Барбараможе би те замръзват? Какво храниш? Печеливша опция - грозде, сушени кайсии

те стоят на батерията през цялото време. Храня се със захар. има клин пълен с плодове.

[Барбара]

те са на батерията през цялото време

Барбараможе би вече са сготвени
Нина, не се притеснявайте, не можете да правите повече във фурната или да правите повече намазване, не правете много плътно тесто.

Ако е варено, значи всичко? Нуждаете ли се отново? Все още съм болен в момента, не усещам миризми, дори не мога да кажа дали миришат или не.

[Барбара]

Барбара, момичетата написаха, че не е необходимо да поставяте директно на батерията. По-добре на не много дебела книга или дъска. Опитайте се да ги извадите от батерията и да ги сложите на масата, а отгоре да сложите ватирана ръкавица (според съвета на Нина)

[Лариса]

Лариса, опитайте след 6-7 часа да добавите 50 грама топла вода и 50 грама брашно към PF, без да гледате състоянието му. PF понякога изглежда заспива, но щом сложите тестото, след три часа огромен брой мехурчета и двойно нарастване.
Струва ми се, че железницата е с много силна концентрация, момичетата пишат, че ги хранят с всякакви сладкиши и захари. Имам една слива плаваща и лъжица мед в литров буркан. И хлябът винаги е отличен. Благодарение на Лена Камч, с леката й ръка пека всичко само на железницата.

Ето такъв красив хляб))

[Zhannptica]

Zhannptica, Жанночка, колко се радвам! Такива красавци излизат!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ме зарази с нейните форми. Сега PF достави. Утре ще хвърля кошница и ще я режа нагоре-надолу

Сега ще отида на работа и ще събера мислите си на куп

И Анджелина сложи багетите. Преследват ме два дни

[Жана]

Жана, е, всеки хляб има свой чар!
Ръж във форма излиза добре! За да бъдат дупките по-големи, тестото, съответно, трябва да е по-тънко и какво не е наред с него ... Във форма!
И пшеницата е непрекъснато пространство за творчество И rezat, и обрат, и във форма

Добавено в сряда, 26 октомври 2016 г. 22:15

багети

Е, вече сте в багети!

Добавено в сряда, 26 октомври 2016 г. 22:16

И какви отвори имаш в тях на железницата! Всеки път, когато си помисля, е, защо ни трябват индустриални дрожди ...

Днес го купих със специалист за приготвяне на багети enti. Те са много красиви, като всички останали в Тази майсторка))

Е, не знам ... Имате толкова готини багети и отидохте до железницата .. И дупките, така че, просто мечта!

Leeeeen, добре))) Ще направя останалите веднъж))) един

Добавено в сряда, 26 октомври 2016 г. 22:50

Има 0,3 g и 18 часа проба, така че ръжта ще бъде по-бърза и багетите ще имат шанс да живеят малко

[колобашка]

колобашка, Варя, Оздравявай! Разболяването винаги е толкова неприятно, а през есента е двойно

Храня се със захар

Моето лично мнение е, че бялата захар не дава благодатна среда за железопътни операции. Това може да бъде краткосрочна мярка. Добавям мед периодично, никога захар.
По отношение на вашата железница бих направил това: извадете го от батерията, излейте половината, добавете същото количество вода и добавете 3-4 кайсии или 7-8 грозде и без захар. Оставете на стайна температура. И вижте какво ще стане. Ако те вече се разпенват, тогава процесът продължава и те могат да бъдат съживени. Както казва Луда, любовницата на тази тема, тази железница е много трудна за разрушаване, те почти винаги оцеляват.

Добавен четвъртък, 27 октомври 2016 00:11

Там 0,3 g

Това е в тестото, а също и в тестото 6 грама

[Жана]

... Имам една слива плаваща и лъжица мед в литров буркан.

Жана, какви са силната железница. Дори когато замесвах тесто, напълних железницата вместо вода и след това хлябът се вдигна за много дълго време и вашият хляб е просто отличен. На мен да растат и да растат.

Добавен четвъртък, 27 октомври 2016 г. 08:55 ч

веднага след като сложите тестото, след три часа огромен брой мехурчета и двоен растеж.

Благодаря на Лена Камч

Затова съм много благодарен на Елена за нейните съвети относно тестото за хляб

Момичета, много се радвам, че мога да ви бъда полезен. Всички се учим тук и си помагаме

[Лариса]

Лариса, така че слушайте и налейте веднъж вода в тестото, а не в железницата)))) веднага ще видите разликата. Аз пека по този начин от петия ден на моя железопътен транспорт. И не разбирам дали са силни или слаби.
Върнете се към основите. Погледнете първата страница на темата и направете така, както е написано. И плюе Не ме интересува дали в PF има мехурчета или не, след 7 часа добавям глупаво топла вода и брашно. И винаги след три часа расте и мехурче.
А относно алгоритъма за печене -
Загрявам фурната на 220 градуса с конвекция. Когато светлината угасна, сложих хляба там (ако във форми, след това върху решетката, ако огнището, след това върху камъка, след това загрявам камъка поне един час). Задавам таймера за 45 минути и първите десет минути не докосвам температурата (220), след това го намалявам със 170 с конвекция и излизам от кухнята. Таймерът работи и фурната е изключена. Дори ако ръжта е много загоряла през първите 10 минути, всичко е наред, тогава на 170 няма да се изпържи. Но времето винаги е 45 минути. Всички навсякъде пишат, че ръжта трябва да започне при висока температура. Тествано работи. Хлябът винаги се пече и трохичката е красива.
Успех за всички)))

Добавен четвъртък, 27 октомври 2016 г. 12:01 ч

[Жана]

Влезе, дойде Жана, и каза как го е отрязала!
Правилни думи!

Влезе Жана и каза как го е отрязала!
Правилни думи!

Да, чета и уча. Жана, благодаря за съвета. Ще опитам.

[Жана]

след 7 часа добавям глупаво топла вода и брашно.

Жана, Ще опитам.
Вашият алгоритъм е много подходящ за моята фурна.
Еднакв ли е алгоритъмът на фурната за пшеничния хляб?

[Elena_Kamch]

О, не исках да го "отрязвам", отпадъци, ако изглежда така)))) Elena_Kamch, знаеш, че съм любезен)))
нинза, Ще се радвам, ако ми дойде по-удобно)
lara55, и пшеница, както и в началния етап, и допълнително зависи от размера. Багети 10 минути по-малко. 35)))

[Жана]

Жана, благодаря ви много за полезните препоръки. Записвам всичко.

Назначиха ме като специалист, но аз съм обикновен чайник
Просто лудо желание да изпека правилния хляб)))

[Zhannptica]

Zhannptica, Жанул, да беше шега! И обичащ

Добавено в петък, 28 октомври 2016 г. 00:09

безумно желание да се изпече точния хляб

И се получава много добре!

Нещо Людмилка не ни гледа, казват, че са загубили интернет, ще изчакаме появата й))))
Днес имах пшенично-ръжен крем с кориандър. От алчност сварих 2 с. Л. Червен малц и научих малко черна трохичка, но с вкус)))
Около 19 часа извадих бурканчето си от хладилника (той беше хвърлен в продължение на три седмици), разбърках съдържанието с лъжица и сипах 150 грама и хвърлих останалите чаени лъжички мед и сини сливи и налях малко вода. След няколко часа го прибрах в хладилника.
В 150 грама гласове също чаена лъжичка мед и плодове от сини сливи. И на топло място го сложих да се загрее за три часа.
Прецежда се и се добавя в 22 ч. 150 грама брашно от първи клас. Спок им каза да пренощуват и си легна. На сутринта добавих 50 грама топла вода и добавих 50 грама c / z брашно. И тя си тръгна. До един час тя се върна - тестото е пораснало и клокоче. Тя наля 300 грама в месителна чиния и отново вода и брашно в останалото тесто. Това е за утре и до утре тя ще ме чака в хладилника). Добавих 2 супени лъжици мед от елда към сварения малц и изсипах 200 гр в тестото. добавя 300 грама топла вода и 20 грама сол там. Сега брашното. 150 гр ръж, 350 1 клас и 200 премиум. Месене 5 мин. Стори ми се малко тънък и добавих още една супена лъжица брашно. Два часа по-късно трябваше да се освободя и да напусна дачата. Взех купата с тесто със себе си и я прибрах в хладилника у дома. Тази сутрин го извадих и без да го оставя да се затопли, разделих го наполовина и като завъртях рулото го натъпках във формичките, като ги намазах с гъша свинска мас. Върнати в 12:30, питките удвоиха размера си и при натискане дупката не се изправи.Това означава, че тестото е готово за печене. След това загрее фурната и се пече 45 минути като стандарт.
Не си хвърляйте чехлите за дълъг състав, просто исках да кажа, че дори без да танцувате с тамбури около този хляб - резултатът винаги е отличен !!! Има време за печене по правилата, няма време, сложете го в хладилника, поне тесто, поне печете тестото, когато е удобно. Студената проба в продължение на много часове все още не е повлияла никое тесто.
На първата снимка има трапчинка от пръста, която не се изправя и ни казва, че проверката е завършена.



Котило за огромни снимки, не мога да вмъкна малки от таблета

Прекрасни момичета!
Нашата Люда има проблеми с интернет от третата седмица. Така че не мислете, че сте изоставени. Тя винаги идва на своите теми и отговаря на всички. При първа възможност той веднага ще подкани и ще даде съвет.
Междувременно всички я чакаме и й липсваме

[Жана]

Жана, благодаря за толкова подробно обяснение. Никой не се е сетил да вземе пантофите в ръце, но за начинаещи допълнителни. информация само в полза. Сигурно никога няма да изпека такъв хляб.
Профилонила за няколко дни - чувствах се зле. Сега ще се събера на куп и отново ще продължа да експериментирам с хляб.
Жана, откъде вземаш малц и подобни плесени?
Всички коментари и шеги са само любящи

Добавено в събота, 29 октомври 2016 г. 13:34

Тя наля 300 грама в месителна чиния и отново вода и брашно в останалото тесто.

Жана, кога свързваме това? Не го разбрах.

[Лариса]

Лариса, Ще се радвам, ако есето ми за пекарни делитант е полезно))
Не го свързвам. Тестото работи само два или три пъти. Днес няма време, а утре ще изпека багети върху това тесто, оставям малко от него, добавям малко вода и брашно и ден по-късно отново хляб. Оказва се същия вид закваска. Тоест, аз използвам железницата за 2-3 пъти. Глупаво добавяне на вода и брашно към вече възроденото PF или тесто. Без значение какво. Това, което е излишно, накратко, остава

Добавено в събота, 29 октомври 2016 г. 15:18

Според формулярите, само в Yandex, чук във формите за хляб L7 или L9 за тях цената е 250 рубли

Добавено събота, 29 октомври 2016 г. 15:21

Това отново отклони Камчатская. Имам камък, лопата и специални кошници (приятелите ми ми подариха за рождения ден) и затова си поиграх страхотно с новите си играчки, а разфасовките се оказаха стоманени и капачка ... не, аз закупени форми палачинка сега пека багети на железницата по рецепта на Чучелка и хвърлям ръж в калъпи в тях, като основния мързелив човек)))

Добавено в събота, 29 октомври 2016 г. 15:28

"Багети с течни дрожди" на Чучелкините, те се наричат ​​така. Ленчик ще влезе, ще го хвърли, таблетът ми отказва да копира Мона Лиза, но намерих разрез от 161 страници и го показах.
И не забравяйте да грахово брашно, според рецептата. Тестото расте върху него много бързо

Успях! Ура! PF престоя 2 дни във фурната. Накрая нищо не се случи. Реших: нека бъде така, както ще бъде. Добавих топла вода, масло, брашно и го сложих в НР да меси. Там расте! Мисля, че вече има собствена закваска, образувана от брашно. Накратко, надолу с индустриална мая !!! И сложете бананова кожа и мед в буркан, той отново цвърчи и се пени.

[Барбара]

Барбара, Ура!!!

[Барбара]

Барбара, много добре!!!! Очакваме снимката

Не го свързвам. Просто работи два или три пъти

Жана, оказва се, че всичко е елементарно. Хлябът е такова поле за въображение. Благодаря за толкова много информация.

Камчатка заблуди.

О, тази Елена Камч.

Забравих да отщипя парче тесто с квас. (
Едва сега трябва да се науча как да правя красиви или да купувам формуляри, в противен случай получавам такава павета.

Добавено в събота, 29 октомври 2016 г. 21:07

Добавено в събота, 29 октомври 2016 г. 21:54

И вкус, основното е вкус. Помня го от самото начало. Намерих нещо подобно на вкус в Bosco, но то изчезна напълно. Спомням си, че хлябовете бяха толкова сиви, с ръж вероятно наполовина. На такъв хляб се намазваше и ядеше масло.

[колобашка]

колобашка, Варя, ох колко страхотно !!! : yahoo: Поздравления!

Хлябът е такова поле за въображение.

Това е сигурно!

Добавена неделя, 30 октомври 2016 05:33

Ленчик ще влезе, изгнаникът ще хвърли

Така е винаги. Ще има ли някой, който ще се научи? С Мона Лиза ...

Намерих разрез на 161 страници, показа

ето 161 страници

Добавено в неделя, 30 октомври 2016 г. 05:34

И това са багетите, както е поискано

Багети с течни дрожди (Плашило)

Добавено в неделя, 30 октомври 2016 г. 05:35

и хвърлям ръж в калъпи в тях

Нууу, разбрах радостта от формите! В противен случай ... пуснете формулярите, пуснете формулярите!

[Барбара]

Барбара, откраднах парче за себе си. С какво брашно готвихте? Такива
бял. Каква е рецептата?

И това са багетите, както е поискано

Елена, Дъвчех всичко и го слагах в устата си и дори плесени за зареждане

[Барбара]

Барбара, имате луксозен хляб !!! Кора мммммммм
Е, това са техните форми)) така че е у дома и уютно !!

Добавено в неделя, 30 октомври 2016 г. 12:56 PM

Elena_Kamch, Ще ви изпратя таблет с колет и ще се опитам да вмъкна тази Мона Лиза от него, той копеле копира само края на връзката

[Лариса]

все повече и повече плесени в пазарлъка

Лариса, Купих моята в онлайн магазина. Има много различни видове брашно. Но доставката ни е много скъпа сега.

точно тук 🔗