Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

[Елена1183]

не) Толкова разбрах от "теорията" (тоест самата публикация), че трябва само да замразите малини и касис ...

Елена1183, Разбрахте всичко правилно. Но още в първия пост (рецепта) писах, че всички листа след изсъхване могат да бъдат замразени. А есента е желателна, тъй като те са много трудни за обработка.

Листата могат да бъдат замразени веднага след изсъхване. Този процес не е задължителен, но улеснява по-нататъшната обработка на листата в подготовка за ферментация. По време на замразяването клетъчните мембрани се пукат и се отделя сок, от което имаме нужда. Изсъхналите листа се слагат в торба и се изпращат във фризера за ден-два. Колкото по-дълго листата са във фризера, толкова по-лесно ще бъдат обработени по-късно. Листата могат да се съхраняват във фризера за няколко месеца..

Момичетата са ти написали всичко правилно. Не се съмнявайте. Изсушете листата и ги поставете във фризера за няколко дни. И по-добре за една седмица. ще видите, че ще бъде по-лесно за обработка и чаят ще се получи по-добре.

[paramed1]

Но моите малини този път дадоха отлични гранули. Без нищо и без замръзване. Ура! Ще го изсуша след няколко часа.

paramed1, Veronichek, от това място по-подробно ... Какво, как, колко ... В крайна сметка по някаква причина вашите малини се рушат и преди, но сега не ... Интересно ..

[Себерия]

какви прекрасни съседи имате. Аз също имам нужда от всичко, никой не предлага ток

Себерия, Хелън, съседите са еднакви навсякъде! Никой не предлага, защото не знаят, че са необходими листа. и ако дойдете със собствен чай и прясно изпечен горещ хляб, те ще дадат всичко. Без да питам, мога да вляза в която и да е съседна градина и да разкъса каквото пожелае сърцето ми. Всички съседи дадоха зелена светлина за това. И само веднъж поиска разрешение. така че, установяваме контакт и ще имаме колкото искаме листа.

[нила]

Днес станах в 5 сутринта, за да отида на лов за листа от диви круши.

нила, Неля, щастлив лов!

: girl_claping: Приключване на сезона "Иван-чай", събрахме кутии - ще направим "пухкав" чай:

[nikozay]

nikozay, Николай, благодаря за положителната снимка! Младата чаеядка ме зарадва! Това дъщеря ли е? Успех на вашето семейство в приготвянето на Fuzzies и друг чай!

[nikozay]

nikozay, НИКОЛАЙ, ти имаш това растение, истински разсад. Добрият помощник расте, вкусни чайове за вас.

[francevna]

francevna, благодарение на мен, тя е най-възрастната ми, просто й е лошо от билки и цветя, жалко, че лятото свърши. Ще пием чайове и ще си спомняме лятото ...

Това дъщеря ли е?

Това е най-големият ми, дървар - не можеш да изгониш от гората

Това е най-големият ми, дървар - не можеш да изгониш от гората

Татко, предполагам? Чудесно е! Нека дъщеря ви да расте щастлива!

Сега се опитвам да намеря оптималното време за приготвяне в чайник, като напиша. Там диапазонът е от 2 до 16 минути. Първо сварих 16, после слязох. Сега пия варена за 10 минути и разбирам - трябва да увеличим времето.

[Ана]

Ана, е, тук разбирам, че нашият чай 10 минути не е достатъчен! И обикновеният чайник също не е добър за него.

Люд, за малини. Влязох в гората, събрах много листа, но те предимно не бяха твърди, растяха на сянка. Изсъхна в продължение на 8 часа, след това в чаршаф и плътно в торба за 12 часа. След това двойно свързване на редки и чести решетки. Но дори и след оскъдното настъргване гранулите бяха добри. Ферментира и изсушава. Сега те достигат. Утре ще претегля и опаковам. Ще отида отново, все пак горските и градинските малини са две големи разлики!
Мисля, че опаковането на плътно навитото руло в торба без въздух за 12 часа даде пелетите.

Вероника, всичко е ясно! Също така мисля, че торбичката направи листата меки, така че гранулите се оказаха добри. Благодаря ти много .

Каква е разликата между лошите пелети и добрите? Искам да кажа - във вряща вода те все още се накисват, че са разхлабени, които са плътни ... Не разбирам ли нещо?

[Ана]

Ана, лоши гранули се ронят след усукване на листата в месомелачка. Бог би бил с тях, но в този случай листата се срутиха лошо, което означава, че беше изцедено малко сок, което означава, че има малко ензими, които участват във ферментацията, което означава, че ферментацията беше по-лоша. Тествано е неведнъж - колкото по-плътни и по-добри са гранулите, толкова по-вкусен е чаят. затова усукахме листата два пъти, за да направим чая по-добър.

Анна, ако гранулите са плътни, тогава те не губят формата си по време на варенето. При приготвянето на чай малиновите листа често образуват прах при усукване или гранули, които при ферментация и изсушаване отново се превръщат в прах. Изключително неудобно е да се вари прах в машина за чай, а също така не ми е вкусно. Миналата година се опитахме да постигнем гранулиран малинов чай, но той излезе само в смес с нещо друго, например с ябълка 1: 1. Или лист. Затова сега сме щастливи, тъй като малиновият чай се превърна в един от любимите за мнозина.

[paramed1]

paramed1, тоест с двойно превъртане малините могат да бъдат гранулирани, но с единично превъртане - не? lappl1, и ако в случай на лоши гранули те са обилно поръсени с вода, за да компенсират липсата на сок - няма ли да помогне? Спомням си моята бум с касис, която се превърна в прах. Втората порция е направена с ролки, но тази опция заема много място. Правилно разбрах, че френско грозде все още може да стане моно гранулирано, ако го превъртите два пъти?
В чайния бизнес има толкова много тънкости и аз едва започвам, колкото по-навътре в гората - толкова повече гранули-смеси-ролки и така нататък ... Но резултатът си заслужава!

[Тигър на райета]

и ако в случай на лоши гранули те са обилно поръсени с вода, за да компенсират липсата на сок - няма ли да помогне?

Тигър на райета, Аня, водата не е сок. В него няма ензими. Нуждаем се от ензими за ферментация. И те са само в сок. Така че сме доволни от гранулите, както правилно написа Вероника. В плътните гранули винаги има отлична ферментация.

[Тигър на райета]

Правилно разбрах, че френско грозде все още може да стане моно гранулирано, ако го превъртите два пъти?

Тигър на райета, Ана, така Вероника току-що писа за малини, така че опитайте се да направите касис. Досега не успях да получа плътни гранули без плодове. И го усука 2 пъти. но не изсъхнах в чантата, както пише Вероника. И сега е късно да се опита - изобщо не ми останаха листа от касис - изсъхнаха.

[lappl1]

lappl1, тоест въртим плодовете заедно с листата? Всъщност за мен е твърде късно, аз съм в града. Но аз се интересувам от бъдещето, очертавам най-важните неща. Обещаха ми да донеса листа от черна арония от предградията, надявам се. Това не расте в нашето село и аз също не намерих трън. Хо На ум ми дойде интересна мисъл. Изпратете ще обявя на форума на litlvan „Ще купя трънени листа от екологично чисто предградие“. Само да не са подхлъзнали малко коприва вместо тръни. ))

[Тигър на райета]

тоест въртим плодовете заедно с листата?

Тигър на райета, да, но не е толкова лесно. На първата страница погледнете края на рецептата в бележките за връзки към чай от Наташа Ковал и Захария. Всичко е показано там в снимки. И много повече е написано в темата през юли. * Анюта *, например, Вероника, показах го ... Но вече не правех връзките - нямаше техническа възможност. Ще има време през зимата, прочетете ...

Здравейте! Моят доклад за напредъка. Опитах вакуумна ферментация на черни котлети. Началото е все едно според технологията, предварително сушене, замразяване във фризера, размразяване и усукване в месомелачка.След това усуканата маса се поставя във вакуумен съд, след поръсване с вода и ферментира в продължение на 14 часа. Допълнително сушене 150гр. 20 минути. и 90гр. докато изсъхне, в изключената фурна, оставена до пълно изсъхване. Рано, разбира се, но се опитах да приготвя чай, цветът се оказа тъмен, наситен, вкусът е леко тръпчив, мед, но има горчив вкус на листата. Като цяло се оказа добър чай!
P.S.: Предполагам, тъй като продуктите се съхраняват по-дълго във вакуум, тогава можете да опитате да ферментирате по-дълго, отколкото при нормални условия.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Олег специални благодарности за розите.
Красиви гранули и богат чай, интересувах се от вакуумна ферментация, благодаря за опита.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, ОлегБлагодаря ви много за експеримента с вакуумна ферментация. Много полезно изживяване!

има горчив вкус на листата

Горчив вкус показва, че чаят не е предварително ферментирал. Но мисля, че все пак ще се подобри. По време на сухата ферментация чаят определено ще придобие вкус и ще стане много по-мек.
Благодаря ви отново за толкова готин репортаж и прекрасни снимки!

Добър ден, мили мои! Какво мислите, по-добре ли е да направите моно круша, или да я смесите с нещо?

Добър ден, мили мои! Какво мислите, по-добре ли е да направите моно круша, или да я смесите с нещо?

Ако харесвате напитката херцогиня, тогава да моно)) Въпреки че е много добра в смеси. Имам моно, с иванушка и микс: круша, ягода, малина и черна арония. Ненадминат

[stanllee]

stanllee, Марияна, но щеше да има повече, щях да направя това и това. Но за микса имам градина. Прилична сума. И диви с килограм, не повече. Има или микс, или моно една част.

Днес станах в 5 сутринта, за да отида на лов за листа от диви круши.

Момичета, моля, кажете ми, добре, не е много важно да ставате в 5 сутринта, а? и ако го вземете в 10 часа, например ...

[Olka44]

Olka44, но късайте листата, когато ви е удобно! Просто всеки се приспособява към личното си време, времето и т.н.

[Olka44]

Olka44, Сутрин и следобед температурата навън е различна и на кого е удобна. Желателно е сутрин и навреме на всеки. За да изсъхне и да има време за всичко, ако почивният ден.

[Olka44]

Olka44, Събрах вечер Иван-чай, защото всяка вечер валеше. Получи се отличен чай

благодаря момичета! Сутрин не повърнах ... но се опитах да изляза от сенчестите зони, да изсъхнат денем и нощем ... добре, тогава, нормално.

И повръщах както през деня, така и в жегата, защото качеството на листата не беше много добро. Оказа се чай

Така че с такъв акомпанимент той би се опитал да не успее, да, Светик ?!

Ако се опита да не успее, да, Светик ?!

[Olka44]

Olka44Станах рано, за да бера листа и да привличам по-малко внимание. Крушата расте на далечна, странна улица, където не познавам никого. Въпреки че дървото расте не в двора, а на улицата. Затова исках да опитам чай от дива круша и никъде другаде не съм срещал такава круша. Ние нямаме гори, не расте при засаждане и засаждане по маршрута.
И така късам листата или рано сутрин, или вечер. За да се избягва слънцето.

Станах рано, така че ..........., за да привлече по-малко внимание.

усмихна се) представи си как се разхождам по съседните улици от сутринта с торба) ... това съм аз за себе си) без обида, нито грам

[Olka44]

Olka44, Ol 'също разкъсвам сутрин

привличат по-малко внимание.

Така че е добре за нас!

[Радушка]

Радушка, Моно чаят от круши ми се стори толкова много. Ароматът е като фабричен чай, а цветът е тъмен, но не ярък. Може би крушата ми не е ясно от какъв вид. А съюзът с ябълковото дърво е отличен. Не искам да добавям нищо друго към този микс, така че всичко е идеално за мен.

Людмила, момичета, които предпочитат моно малини, кажете ми колко моно малини трябва да ферментират оптимално? Прекалено дълго ли е за през нощта?
Исках да го намеря бързо, не го намерих, но може би не го видях някъде ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, нощ за малини много. Оптималното е 6 часа, понякога получавам по-малко, 4 също е добро. По принцип някой ферментира малини дълго време, сякаш им харесва. Не съм пробвал толкова дълго.

[Olka44]

Olka44За да се получат максимално количество танини в листата, те се събират от 6 до 10 сутринта или от 19 до 21 вечерта. Ако има възможност ... И няма значение дали са на слънце или на сянка.Ако листата са слънчеви, те ще изсъхнат по-бързо, тъй като те печелят по-малко влага, устицата се затваря по-рано.

[iriska3420]

iriska3420, но не направих моно. Крушата ми е градски ранни сортове. Държи се отлично в комбинацията. Чаят с малини се оказа просто песен.
Elena_Kamch, Елена, Обичам малиново-моно. Ферментира в продължение на 6-8-10-12-14 часа. Най-вкусна беше 8-часовата. Но това съм аз за мелницата. Мисля, че лист може да бъде 10-12 часа. И вече 8, така че не е по-малко. Ферментирам смеси с малини за поне 6 часа. Но всички мои консуматори на чай обичат чая повече за вкус, отколкото за мирис.

През почивните дни правих ягодов чай. Поражен е от структурата на гранулите. От първия свитък всички гранули бяха перфектни - забравих фотоапарата със снимки днес у дома - тогава ще ви покажа ...
Сега прибирам листа от круши ...

[paramed1]

paramed1, Радушка, Благодаря ти много!
С тази работа получавам или по-малко от 4 часа ферментация, или за една нощ. Така че аз страдам ...
Радушка, Имам месомелачка, няма достатъчно ентусиазъм за лист. Между другото, днес го играх много по-успешно, нищо не се заби или забави. Току-що намалих обема на сноповете, които са сгънати в месомелачката. Преди подреждах толкова големи и плътни купчини, но сега те са хлабави и малки. Оказва се много по-лесно! Дори бях изненадан

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, добър чай! Малина-моно - I-I-I!

Благодаря! Искам да добавя и малини към него. Сега също си помислих, но кога ... Ако го оставите за една нощ

[Elena_Kamch]

Elena_KamchНе ферментирайте листата с плодове. И то за дълго време. Бих усукал листата веднъж и ги пуснах на ферментация. А малиновите плодове изсъхнаха малко и изсъхнаха. Е, това би било по-малко сок. И преди да изсуша чая, усуках всичко заедно за втори път. И гранулите ще бъдат добри, а плодовете ще запазят своя аромат и няма риск чаят да вкисне по време на ферментацията.

Да ... В идеалния случай трябва да бъде. Само рано сутринта на работа. Ще се опитам да го направя