Ферментирал чай от градински и диви растения (майсторски клас)

[Елена]

Елена, винаги е вярвал, че 24 часа на ден няма да са достатъчни

[Elena_Kamch]

Elena_KamchЛена, не разбивай мозъка си тогава, ферментирай в продължение на 3 часа, само така че температурата да е 25-27 градуса, а не по-ниска, тогава ферментацията ще върви по-бързо. Вчера опаковах моно малини, 535 грама сух чай. Това е втората партида, пак ще го направя с килограм.

За момента съм любител на чая, но започвам да стигам до извода, че колкото повече смесени са различни сортове, толкова по-добър е чаят. Сега пия круша + ябълка + грозде + череша. Спомням си как според очевидци Висоцки е приготвял чай, всички са казвали, че никога през живота си не са опитвали толкова вкусен чай. И той просто вземаше на случаен принцип чайове от различни буркани и ги смесваше. Затова хвърлих всички остатъци, които не се побираха в купата - и пих. Ще нарека тази смес на случаен принцип чай на Висоцки.

Сега пия круша + ябълка + грозде + череша

Аня, ще имаш ли чайки за зимата?

И така, след като изслуша "старите хора", тя приготвя килограми! И с право! Няма да е достатъчно!

Аня, ще имаш ли чайки за зимата?

Мисля за същото. Но аз не пипам основните резерви. Само не се побират в контейнери.

Както писах по-рано в една от темите, съпругът се занимава с приготвянето на чай в нашето семейство. Моята помощ е в събирането на суровини. Прочетохме отзиви за моно чай от боровинки и боровинки, решихме да опитаме да направим смес. Описвам цялата технология според съпруга ми.
Листата са взети еднакво: боровинки и боровинки с малко добавяне на листа от боровинки. Повечето листа бяха замръзнали. Останалите нямаха време да се подредят навреме. Първо замразените листа бяха усукани в ръчна съветска месомелачка, а след това останалите, просто изсъхнали листа. Дори дръжките на боровинките и стъблата на боровинки бяха усукани почти по същия начин, без много усилия. След първото завъртане гранулите изобщо не се получиха, но поради липса на време бяха пуснати за ферментация. Ферментира 10 часа. След ферментацията те отново тичаха.

Резултатът е гранули.

Въпреки че беше необходимо да се усуче за трети път, тъй като по време на процеса на сушене гранулите се разпаднаха частично.
Фурната беше загрята до 120 градуса, изсушена при 80 градуса. След изсушаване беше направено тестово варене.

Чаят има красив тъмен цвят, много богат тръпчив вкус. Горчивината не се забелязва, преобладаващият аромат на боровинка с иглолистни нотки. Чаят много ми хареса. От всички приготвени по-рано чайове, този най-много се хареса на съпруга ми. Вече сме добавили листа от боровинки, боровинки и боровинки към градинските смеси (малини, касис, къпини и др.). За следващата година ще се събира смес от боровинки с боровинки и боровинки. Тази година боровинките вече са изсъхнали.

За следващата година ще се събира смес от боровинки с боровинки и боровинки.

Благодаря ви много за описанието! Тази година е късно, но догодина непременно ще опитам! Разбирам съпруга ви, той сам се наслаждава на процеса.

[O_lush_ka]

O_lush_ka, Оля. Благодаря за подробното описание и снимка на чая.Мога да си представя колко е вкусен. Хубаво е, когато съпругът ви помага, приключи с вас, здравей му. Пожелавам ви нови вкусни чайове.

nikozay, Николай, francevna, Алла Благодаря ви за вниманието Да, чаят е много вкусен.Съветвам ви да го направите догодина.

Чаят има красив тъмен цвят, много богат тръпчив вкус. Горчивината не се забелязва, преобладаващият аромат на боровинка с иглолистни нотки. Чаят много ми хареса.

толкова апетитен, че исках да пия чай! Оля, уважение и уважение към съпруга ми!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchХаресвам повече чайове, които са ферментирали в продължение на 6 часа. Това са малини и други чайове. Но тук е много горещо и мисля, че това е достатъчно. Вчера сварих малинов чай ​​и когато изпих този, който се вари до 10 минути, буквално бях на седмото небе от щастие. Времето беше много късно и нямаше кой да ме похвали. Е, трябваше да се похваля за такъв чай. И варено дълго време беше просто вкусно.

[paramed1]

paramed1, не ... не търсим лесни начини! Да разбиеш мозъка си е радост
В резултат се оставя да ферментира за една нощ. Днес станах в 05:50 и препуснах в галоп, за да се завъртя.Мислех, за втори път бързо, наивно ... Но след това го усуках с малини и почти го изсуших. Вероятно, ако се разболеете с чайове, това вече не е излекувано
Ще опитам какъв ще се окаже този чай (ферментацията е работила 11 часа) и следващия път ще планирам предварително и ще направя 8-часова.
Тази година имаме ранно студено време, трябва да правим повече чайове

[iriska3420]

iriska3420, Благодаря! Ще се опитам да направя и това. Но ние имаме температура на къщата на 20 градуса от силата, така че вашата 6-часова ферментация се превръща в нашата 8-часова, мисля ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Лена, значи твоят чай е толкова интересен, че полето за експерименти е безкрайно! Ако имате време, суровини - опитайте! В крайна сметка всеки има различни вкусове, на кого какво ще падне върху душата и върху езика. И понякога трябва да се приспособите към работния график и това може да е основният фактор и пожертвате малко вкус. Аз съм свободен човек, по-лесно ми е. Така че изчакайте да изтече времето за суха ферментация.

Изведнъж забелязах, че в съседния двор расте череша. Едва устоях, не го разбрах. Въпреки че е в двора, двор в Санкт Петербург е като път. "Окото вижда, но зъбът не вижда."

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Сигурен съм, че 10 часа ще го хареса! Плодовете ще му върнат аромата, леко загубен по време на ферментацията. Но стипчивостта ще бъде отлична. Или може би нищо не е загубено. Температурата в стаята е ниска.
Имам принудително напрежение. Трябва спешно да изпразним фризера за борш-супа-каша и други превръзки. И така ... чай! Чай! ЧАЙ!

Вероятно, ако се разболеете с чайове, това вече не е излекувано

Всеки ден идвам в стаята, където се съхраняват моите чайове, и ги помирисвам.
Точно - не се лекува

Вече вкусихме чая от новороденото! Много ни хареса! Съпругът е във възторг! Сега дори не знам как да го скрия за суха ферментация.Решихме да продължим да играем с малини!

[Елена]

Елена, Подкрепям за малини, много вкусен чай. И какво ще бъде след месец ... Докато листата са там, приберете ги! Аз също ще отида в гората днес, ще откъсна няколко килограма.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,

Дори не знам как да се скрия за суха ферментация

- направи повече и това е всичко. Ако всеки ден опитвате прясно, по-лесно е да запазите старата непокътната. (Опит в!)

[O_lush_ka]

Прочетохме отзиви за моно чай от боровинки и боровинки, решихме да опитаме да направим смес. Описвам цялата технология според съпруга ми.

O_lush_ka, Олга, много благодаря на вас и съпруга ви за опита в приготвянето на чай. Браво, съпругът ти. Кажете му здравей и уважение от нас! Чудесно е, че той взе подготовката на чай в свои ръце. Благодарим Ви, че ни предоставихте цялата информация!

Ако всеки ден опитвате прясно, по-лесно е да запазите старата непокътната.

Да, идеята е правилна! До листата стигам само веднъж седмично. Веднага отрежете пода на парцела или нещо подобно
И не можете да отидете сами в гората за Иван-чай. Имаме мечки

Моно-малиновата мина, ферментирала 11 часа, не потъмня след изсъхване. Гранулите са зелени. Или винаги е така с малини?

[Elena_Kamch]

Моно-малиновата мина, ферментирала 11 часа, не потъмня след изсъхване. Гранулите са зелени. Или винаги е така с малини?

Elena_Kamch, в рецептата на снимката след ферментация, малини също не са тъмни.
Сушенето придава цвят на чая.Ако температурата на сушене първоначално е 100 * и по-висока, тогава цветът е по-тъмен, отколкото при сушене при по-ниски температури.

[lappl1]

lappl1, има ли листа, които не понасят пържене? Винаги започвах да суша във фритюрник при температура 150 минути 15-20, след това намалих до 125, след това до 100 и го изсуших на около 60. Но с касис, по някаква причина ми се струваше, че пърженето е ненужно, листата бяха много тънки и Започнах със 125. Вчера го опитах - без особен вкус и мирис. Мисля, че може би преварен?

[Тигър на райета]

Тигър на райета, Анна, на първата страница касисът е маркиран според режима на сушене като съдържащ етерични масла. Трябва да се суши при температура не по-висока от 80 градуса.

[Тигър на райета]

Тигър на райета, Анна, на първата страница касисът е маркиран според режима на сушене като съдържащ етерични масла. Трябва да се суши при температура не по-висока от 80 градуса.

Препрочетох го. Не открих за етерични масла по отношение на касис, тук за мента и маточина и др. Забелязах го при себе си. Значи оставих касиса? Първата партида миришеше много и аз опитах това от втората. Може би пак ще лежи ...

[Тигър на райета]

Има ли листа, които не понасят пържене?

Тигър на райетаВероника вече отговори на въпроса за листата, съдържащи етерични масла (като мента). Всъщност те трябва да се сушат при ниска температура. А за касис и малини в моята рецепта се препоръчва специален температурен режим - 80 *. Но нищо няма да се случи с вашия чай. Просто ароматът няма да е същият като при ниски температури.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, малинови гранули със зелен цвят, а когато ги варите - с красив кехлибарен цвят. Този чай има лично име * Лебедова песен *

[iriska3420]

Този чай има лично име * Лебедова песен *

iriska3420, Ира, колко красива !!!!

Надписът е направен от неизвестен автор на стената

Надписът е направен от неизвестен автор на стената

Надписът е направен от неизвестен автор на стената

Захар, благодаря! Очевидно това също е чай!

И грубо се досещам кой е авторът

познайте кой е авторът

И Галя каза, че на работа ...

Тя си почина вчера

отпочинал вчера

Нуууу, сега е ясно къде си е почивала!

Този чай има лично име * Лебедова песен *

Какво хипнотизиращо и романтично заглавие! И любов, изглежда, защото този чай също се оказва лебед, за цял живот
А цветът на приготвения чай наистина е наситен цвят. Дори на хора, които пият черен чай, мисля, че ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,

Дори хората, които пият черен чай, могат да дадат

... Опасно. Много опасен. Те ще спрат да пият черно и ще трябва да го направят.

[Elena_Kamch]

Дори на хора, които пият черен чай, мисля, че ...

Elena_Kamch, Лена, даваме, те пият с удоволствие! И затова правим много чай ...
Така че, Радушкаправ си казвайки това

трябва да направят и техния дял.

правим и за тях. Те вече чакат ...

Е, добре, ето какво да правя ... (((((Вчера набрах черешови листа, много, дълги и мрачни. Спомняйки си как ги направих миналата година, веднага ги сложих във фризера и хукнах да правя други неща. да направя, отидох на темата, за да видя времето на ферментация - и прочетох, че първо трябва да се изсушат листата.
Както разбирам, можете да извивате несъхнали листа с ръце, но чрез месомелачка ще се получи напълно течна, нали? Е, като цяло сега няма време да ги навивам ръчно и цяла торба с листа. (((

Опасно. Много опасен. Те ще спрат да пият черно и ще трябва да го направят.

О, съгласен съм! Сега изобщо не искам магазин за чай, закачен съм за чай Иван с добавки от други листа.)) И разнообразен, и вкусен, и здравословен. И дори съпругът ми, любител на всичко, което е в магазина, беше пропит (наистина не очаквах), той също пие този чай сега.

Спомняйки си как ги направих миналата година, веднага ги прибрах във фризера

Когато направих същото, те ми казаха, че е - но - но. Дори имам етикет с надпис "грешна круша". Така че можете веднага да замръзнете, без да изсъхне или не?

[мумра]

мумра, Тигър на райета, момичета, добре, измъчвате ме направо ... Възможно ли е или не? В рецептата казах и обясних всичко и всеки има "грешни" чайове. Ако не е избледнял, тогава какво да правя? И да направи така, както вече се случи. Сега листата са жилави, по-сухи, отколкото в началото на лятото. Може би ще ...
Татяна, замразявайте ги по-дълго. Можете да използвате метода Zechariah (връзка в края на рецептата). Не изсъхва, но процесът е по-дълъг.

Днес ми се обажда приятелка от Китай и казва, че ми носи подарък - чай. И наистина не знам защо имам нужда от чужди китайци, ако имам собствена градина

[Себерия]

Себерия, Лена, оказва се, на Тула с нейния самовар ...

мога ли да прехвърля?

[lappl1]

lappl1Людочка, сега суша малинова круша и разбирам, че ... по метода на Захария е по-ароматна. И изобщо не е по-дълго. Изглежда само така. Всъщност изсъхването отнема дори повече време, отколкото замръзването и размразяването. Основното нещо е да не се обърквате там, където вече са размразявали и къде все още не.

[Радушка]

Радушка, Все още не съм правил метода на Захария, но от описанието му следва, че той замръзва няколко пъти за няколко дни. А листата изсъхват най-много за един ден.

[lappl1]

lappl1, Имам много листа, които измръзват паралелно. Една торба във фризера. Друго е размразяването. След това смених местата си. Много удобно. Оказва се, че два пъти повече листа могат да бъдат приготвени за ферментация. А самата ферментация е много кратка. Най-много два часа. Същата „случайна“ партида по метода на Захария до момента е най-ароматната от последните със същия състав. Днес изсуших 3-часова ферментация ... Не това. Вероятно ще направя следващата според Захария.

[Радушка]

Радушка, теоретично, отдавна съм готов да правя чай по метода на Захар, но на практика, уви ... все още не мога. Съжалявам. Сигурен съм, че чаят ще се получи страхотно.